北京烤鴨為什么出名你知道嗎?不知道沒關(guān)系，小編告訴你。

　　北京烤鴨，比較著名的就是全聚德北京烤鴨，便宜坊烤鴨，大董烤鴨，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，原來(lái)是果木炭火烤制。

　　色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。好吃的秘密是烤鴨的流程，爐溫要穩(wěn)定在230℃至250℃之間烤1只4斤的鴨子約45分鐘，夏季只需35分鐘，烤的時(shí)候，不能使胸脯直接對(duì)著火烤，因?yàn)轼喰厝饽廴菀卓窘埂?/p>

　　要說(shuō)北京烤鴨的歷史，咱們先得說(shuō)說(shuō)這烤鴨的歷史。現(xiàn)在我們說(shuō)的烤鴨，最早的時(shí)候叫做“燒鴨”。文獻(xiàn)中最早的記載是在唐朝，當(dāng)時(shí)的燒鴨……怎么說(shuō)呢，真的是“燒”的：把活鴨子放在一個(gè)大籠子里，里面堆上炭火，鴨子一邊跑一邊給它灌調(diào)好的醬汁，最后把鴨子活活烤死拉倒。

　　不得不說(shuō)這種吃法實(shí)在太過生猛了，鴨子死前一定是非常絕望的吧。后來(lái)到了元朝，太醫(yī)忽思慧有本《飲膳正要》，其中提到了“燒鴨”的做法：“雁(鴨)一個(gè)，去毛、腸、肚，凈羊肚一個(gè)，退洗凈，包雁(鴨)蔥二兩芫荽末一兩。”能看出這個(gè)做法比唐代“文明”多了，但和今天的烤鴨還是有很大的差別。

　　我們大家今天熟悉的北京烤鴨，最早應(yīng)該是誕生于明朝。不過這種烤鴨也不是北京原生的，而是從南京傳入的。我們都知道，明朝最早是建都于南京的，后來(lái)到了永樂朝才遷到北京。而這種吊爐烤鴨的方式，也就是在這個(gè)時(shí)候從南京傳到北京的。

　　具體的時(shí)間呢按記載是在永樂十四(1416)，在明北京城的米市胡同那兒開了第一家便宜坊老店，據(jù)說(shuō)店門口的牌匾上還有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》“時(shí)品”一篇中還有“南爐鴨，燒小豬，掛驢肉……”的說(shuō)法，可見這“南鴨北渡”是確鑿無(wú)疑的。永樂年間的老便宜坊，也就成了今天北京烤鴨的鼻祖。