花椒,蕓香科花椒屬植物,原產(chǎn)地是中國。下面趣歷史小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹,一起來看看吧。
古時(shí)候,相傳神農(nóng)氏嘗百草時(shí),發(fā)現(xiàn)漫山遍野生長著一種奇樹,一棵棵枝杈旁逸斜出、怪刺叢生,結(jié)出一串串圓形的小果,紅艷鮮亮,香氣四溢。他隨手摘了一粒紅果丟進(jìn)嘴里,香麻之味漫溢開來,向喉嚨竄去,直達(dá)肺腑,頓覺脾胃發(fā)熱,遍身輕愜。神農(nóng)氏連連稱道:“這確是難得的‘寶樹’,還應(yīng)是一種能醫(yī)病的良藥啊!”隨說出“寶樹”獨(dú)特之處,即為“葉青、花黃、果紅、膜白、籽黑,稟五行之精”。
神農(nóng)氏所贊的奇樹、寶樹就是花椒樹,其成熟的紅果便是花椒。農(nóng)諺云:“立秋摘花椒,白露打核桃?!泵康角锾?,家鄉(xiāng)漫山遍野的花椒成熟了,但見棘刺叢生的花椒樹上,綴滿了紅艷艷的花椒果兒,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去分外耀眼,成為故鄉(xiāng)秋日一道亮麗的風(fēng)景。
花椒是我國特有的香料,自古就與茴香、大料、桂皮、丁香并列“五香”,且居首位,亦位列現(xiàn)今的調(diào)料“十三香”之首。它有濃郁的香氣,特別的麻香,是中華美食烹飪中一個(gè)不可或缺而且很常見的調(diào)味劑,它存在于每個(gè)家庭的廚房里,是廚房里的神奇魔法師。它能除腥提鮮添香,那縷縷濃香、絲絲麻辣,令很多人迷戀,品之不盡。

花椒不僅被作為主要的調(diào)味品食用,還是常用的中藥材。它味辛、性熱,歸脾、胃、腎經(jīng),有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。早在漢代已有藥用的記載,成都老官山漢墓醫(yī)簡《六十病方》中,有花椒入藥治痛風(fēng)的記載。最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》,也將花椒列為上品,言其“主風(fēng)邪氣、溫中、除寒痹、堅(jiān)齒、明目”。漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中,就有用花椒治寒痛和飲食不振的記載,最具代表性的藥方是“大建中湯”,其歌訣云:“大建中湯建中陽,蜀椒干姜參飴糖,陰盛陽虛腹冷痛,溫補(bǔ)中焦止痛強(qiáng)。”
花椒不僅僅作為調(diào)味品和藥用,它還代表古老的“椒文化”?!对娊?jīng)》和《楚辭》多處提到“椒”,并賦予它獨(dú)特的文化內(nèi)涵?!秶L(fēng)·陳風(fēng)·東門之枌》有云:“視爾如荍,貽我握椒?!币馑际牵何铱茨阆袷w麥花一樣美麗,你就高興地送我一把花椒。這首詩表達(dá)的是青年男女相互慕悅,選擇良辰吉日,載歌載舞,贈(zèng)送禮物的情景。花椒多子,香氣濃郁,先秦時(shí)男女青年選擇花椒作為定情物,表達(dá)婚后“多子多福”的美好愿望。
這種以“花椒多子”為比興的手法,在《唐風(fēng)·椒聊》中表現(xiàn)得更為詳實(shí):
椒聊之實(shí),蕃衍盈升。彼其之子,碩大無朋。
椒聊且,遠(yuǎn)條且。椒聊之實(shí),蕃衍盈匊。
彼其之子,碩大且篤。椒聊且,遠(yuǎn)條且。
這是一首女子采椒之歌,贊美花椒枝繁葉茂,碩果累累,香氣遠(yuǎn)播,以椒喻人,贊美那個(gè)高大健壯的心儀之人,人丁興旺,子子孫孫像花椒樹上結(jié)滿的果實(shí),繁盛累累。

在《楚辭》里,花椒被看做名貴的薰身香料,作為“忠貞良善”的化身。屈原在《離騷》中吟唱:
昔三后之純粹兮,固眾芳之所在。
雜申椒與菌桂兮,豈維紉夫蕙茝!
意思是說:當(dāng)初禹、湯和文王的品行多么完美,所有的芳香都簇?fù)碓谒麄冎車L貏e是花椒與桂樹雜陳其間,怎能只有蘭蕙與芷草結(jié)伴相隨?
戶服艾以盈要兮,謂幽蘭其不可佩。
覽察草木其猶未得兮,豈珵美之能當(dāng)?
蘇糞壤以充幃兮,謂申椒其不芳。
那些辨不出善惡的人把艾蒿掛滿腰間,卻要說幽蘭不能佩在身邊。他們連香花惡草都不會(huì)鑒別,更何況在真正的美玉面前?他們用糞土充當(dāng)帷幕上的流蘇,卻要說花椒的味道不夠香艷!在《九歌·湘夫人》里,“椒”更是獨(dú)特的美物:
筑室兮水中,葺之兮荷蓋。
蓀壁兮紫壇,掬芳椒兮成堂。
意思是說:在水中修筑一座宮室,用荷葉來覆蓋裝潢,用紫貝做壇香蓀涂墻,還要捧一把椒粉撒滿廳堂??梢?,花椒以暗喻、借喻等手法,被賦予了多么美好的形象啊!
在古代宮廷,還有用花椒摻入涂料裝飾的房子,稱為椒房、椒宮,是給皇后嬪妃居住的。如班固《西都賦》有“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”的句子;白居易《長恨歌》也寫到“椒房阿監(jiān)青娥老”;最著名的則是漢未央宮椒房,為漢代皇后居住的宮殿。古代帝王認(rèn)為,后妃居住在這樣的房子里,一來可以辟邪除崇,二來是除濕驅(qū)寒保溫,而主要的意義在于,花椒籽粒繁多且生命頑強(qiáng),以其寓意帝王之家人丁興旺、生生不息。

花椒涂抹成“椒房”,也僅是王公大臣、豪紳富貴之家,平民百姓是用不起的。唐末詩人張孜耽酒如狂,詩風(fēng)恣意不羈,《全唐詩》僅存其《雪詩》,其中有句:
長安大雪天,鳥雀難相覓。
其中豪貴家,搗椒泥四壁。
飽含譏諷之意。
宋代理學(xué)家劉子翚寫有一首《花椒》,寫出了花椒的美艷香馥和實(shí)用之妙,詩云:
欣欣笑口向西風(fēng),噴出玄珠顆顆同。
采處倒含秋露白,曬時(shí)嬌映夕陽紅。
調(diào)漿美著騷經(jīng)上,涂壁香凝漢殿中。
鼎餗也應(yīng)加此味,奠教姜桂獨(dú)成功。
上半首描繪花椒的嬌艷玲瓏之態(tài),采收晾曬時(shí)紅艷映日之景;下半首是贊美花椒的實(shí)用價(jià)值,既可涂在皇室后宮的壁上作為暖房,又能祛葷腥、調(diào)百味,堪與生姜、肉桂等調(diào)料媲美。
明代名臣于謙作有《擬吳儂曲》,其中一首是這樣寫的:
憶郎憶得骨如柴,夜夜望郎郎不來。
乍吃黃連心自苦,花椒麻住口難開。
這應(yīng)是一首情詩,那種相思之狀如黃連之苦、似花椒之麻,沒有切身之感是體會(huì)不出的。不過,我倒是喜歡花椒那種麻香之味的,那芳香那酥麻,在舌尖上縈繞,在齒頰間蕩漾,使得五味調(diào)和得法,相得益彰,美哉妙哉!
